橄榄油,不是保健饮料

浏览:2964  日期:2014-07-09 16:46
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2014-07-09    来源:法制晚报(北京)


法制晚报讯(记者 李鑫铭) 说到橄榄油,很多人脑子里第一个冒出来的就是“这个油好贵啊”,还有一些人想的则是“橄榄油不也是植物油嘛,和其他的油能有多大的差别”,还有的人则听说橄榄油是有保健作用的,所以就“干脆每天喝几口油吧”……

其实,这些观点都不大对,橄榄油是什么,且听下面分解。

说橄榄油之前先扯点别的,中国营养学会对中国人一天的饮食有个相对较均衡的模式推荐,也就是常说的《中国居民平衡膳食宝塔》,这个宝塔分为5层,其中油脂和盐这两样,排在最上面的一层,也就是说,这二者对人来说,即使是很小的摄入量,便可以对身体产生很大的影响。

“膳食宝塔”中对食用油的建议摄入量是25-30/日,而我们家用的普通白瓷勺,一勺就是10克,换算下来一天也就是两到三勺就够了,可想一想,你每天吃进去的油真的只有这么多吗?

据调查,国人的平均每日食用油用量大约在40克以上,远远超过了推荐量,所以油是急需控制的食物。

一般情况下,我们把油脂分成非皂化物和皂化物两个部分,非皂化物主要是各种营养素等无法按照传统加碱法生产肥皂的成分,皂化物中又分为胆固醇、脂肪酸,臭名昭著的胆固醇是植物油中都没有的,因此食用油和其他油脂的区别,主要就集中在脂肪酸的差异上。

脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸大家都比较熟悉,就是在动物脂肪中含量较多、在室温下常常会成为固体的脂肪,人类对饱和脂肪的坏处,已经有了上百年的认识,这里就不多说了。一般来说,我们都比较推崇食用含不饱和脂肪酸的食物,比如像多脂肪的鱼类、坚果等,特别是其中含有的n-3系多不饱和脂肪酸,时下更是广受推崇。

然而,食物和烹调油是有差别的,我们平时烹调用的油并不适合选择富含多不饱和脂肪酸的。这是因为不饱和的化合键很不稳定,在高温下容易产生有害物质,所以很多快餐店或小吃店多数是用猪油、棕榈油煎炸食物。相比起来,单不饱和脂肪酸仅比饱和脂肪多“一条缝”,可谓是个折中的选择。

美国药食局(FDA)以严格著称,但他们也在2004年批准橄榄油可以使用如下标注:“有限而非结论性的科学证据显示:由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸,每天吃两勺(23克)橄榄油有利于减少冠心病的风险。为了获得这一可能的益处,橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入”。

当然,这其中也在提醒你,千万不要把橄榄油当保健饮料一样乱喝,在数量上必须控制,而且是“代替”而不是“增加”。

所以,橄榄油是一种有着很多健康益处的植物油,这是因为它相对于饱和脂肪酸丰富的动物油,还富含抗氧化的维生素E、多酚化合物。

专家支持/

北京营养师协会理事 顾中一

/记者 李鑫铭

作者:李鑫铭

 本文来源:法制晚报

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