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菜籽油,中国的橄榄油 南京人也有20多年不吃了

浏览:1893  日期:2014-05-26 09:22
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2014-05-25     来源:新华报业网-南京晨报


      大家都不吃了 以后连油菜花都看不到了

新华报业网讯 还记得春季金灿灿的油菜花吗?眼下它们已进入收获期,要不了多久新榨的菜籽油即将上市。然而,这种黑乎乎的传统食用油虽然上了《舌尖上的中国》,可从1995年以来,逐渐成了小众商品。其实,根据营养学家和农业专家介绍,江苏地产油菜经过改良,营养更好。

想当初:

二级菜籽油南京家家有

南京龙江路的粮油批发市场党委书记任家霖介绍,上世纪90年代前,南京地区供应最多的就是二级菜籽油

所谓二级菜籽油是按照当时的国家食用油生产标准进行的分级,一级最高,四级最差,二级嘛,用南京人的话说是将将好2003年以后,食用油国标已经调整,从色泽到物质含量等一系列标准更加严格,老的二级菜籽油连现在的四级标准都够不上,早就退出市场了。

更重要的是,随着计划经济时代的结束,市场逐步放开,粮油市场一下子就显出了活力,以大豆为主提炼的色拉油很快抢占市场,不仅清澈的油品更能满足大家烹饪美食的需求,而且价格便宜,桶装的也更加卫生。相比之下,用老式工艺人工压榨的菜籽油,费时费力产量低,散装销售的方式也多有隐患,所以从老百姓的厨房里逐渐消失。

看现在:

大宗商品成小众商品

522日上午,南京晨报记者走访了丹凤街的金润发超市,货架上各个品牌各种门类的食用油琳琅满目,仅正在打折促销的就占了两大排货架。粗略统计一下,以家庭常备的5公升装食用油,场内就有9个品牌45种之多。但是其中菜籽油仅有8种,占比不到18%,而绝大多数食用油都是玉米油、大豆油、花生油和葵花籽油。

论价格,5公升的其他食用油价格从三四十元到110多元不等,菜籽油价格,完全不占优势。

据了解,南京粮油市场上大大小小总共有40多个品牌的食用油产品在销售,物美价廉的色拉油是其中当之无愧的销售冠军,在市场上份额最大,传统菜籽油的表现平平。

年轻人:

味难闻色难看油烟大

记者在超市里采访的时候,看到一位老太太打算买瓶菜籽油,却被她年轻的女儿一把拉走:说了多少次了,买什么菜籽油啊,要买就买好的油。一位姓朱的女士告诉记者,要不是父母每次都要从老家给她捎点菜籽油,她自己是绝不会买的。菜籽油有股土腥味,颜色又浑浊,菜炒出来也让人没食欲,而且油烟很大。

专家:

营养高色改良很安全

芥酸高?那是老皇历了!邓建平作为省作物栽培技术指导站站长,非常熟悉全省的油菜品种,他很有把握地说:经过技术改良,品种不断更新,现在江苏全省推广种植的都是双低油菜所谓双低,就是芥酸和硫甙两种有害化学成分的含量低,加工出来的菜籽油自然也是芥酸含量很少。

至于油烟大、泡沫多,颜色特别浑浊的菜籽油,基本上都是小作坊里用土方法榨出来的,安全得不到保障。前面提到的任家霖书记从事粮食行业快30年,仅主管粮油市场也快10年了,对市场上的猫腻相当清楚。他说按照2004年后的国家标准,对菜籽油的制作工艺、颜色和化学成分有明确的规定。现在一些大企业生产菜籽油已经放弃了土办法,改用所谓浸出工艺,也就是萃取蒸馏出油,纯度很高,再辅以脱色、脱味等一系列工序,提炼的一级菜籽油颜色清澈透明,没有气味,味道也很好。

有意思的是,从2002年以后随着大豆、豆油进口量的增加,菜籽油的消费量逐渐下降,但是加拿大、芬兰、瑞典、美国等国的双低菜籽油销量却在不断上涨。

南医大的营养学家说,菜籽油的营养价值其实非常高,油酸及亚油酸含量仅次于橄榄油,人体几乎可以完全吸收;维生素E等营养成分具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。优质的菜籽油,还有利于降低血液胆固醇、改善血脂水平。

很担心:

将来油菜花没地方看了

菜籽油老百姓不大吃了,但是这些年油菜花倒是很受欢迎,一到春天,郊外金灿灿的油菜花美不胜收,引得市民携家带口去赏花、摄影。南京高淳、泰州的兴化还因大面积的油菜花带火了当地的春季旅游市场。可惜,菜籽油在市场上节节后退,直接影响到了农户种植油菜的热情。

邓建平告诉记者,往年全省油菜种植面积最多时达1000多万亩,如今只剩下650万亩。

记者王晟

编辑:王高峰、王瑶

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